Biblioteca Celestino Domingues

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Coleções Especiais

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Cinco séculos à mesa : 50 receitas com história / Guida Cândido ; pref. Hélio Loureiro

por Cândido, Guida, 1975-; Loureiro, Hélio, introd.

Alfragide : Dom Quixote, 2016

DESCR. FÍSICA:

247 p. : muito il. ; 27 cm

Prefácio; Tanta mesa, tanta história; Cinco séculos. Cinco livros. Cinquenta receitas; Breve história da alimentação: da antiguidade clássica ao botequim contemporâneo; Antiguidade clássica; Idade média; Época moderna; Época contemporânea; Século XVI; O livro de cozinha da Infanta D. Maria de Portugal; 1680 -Arte de cozinha de Domingos Rodrigues; 1780 - Cozinheiro moderno ou a nova arte de cozinha, de Lucas Rigaud; 1870 - O cozinheiro dos cozinheiros, de Paul Plantier; Século XX - O livro de mestre João Ribeiro; Fontes e Bibliografia; Agradecimentos.

978-972-20-6128-5

A identidade da cozinha portuguesa, os pratos nacionais e regionais, são relativamente recentes em termos históricos. Mas, embora as práticas gastronómicas, os gostos culinários e as técnicas de confecção dos alimentos tenham evoluído ao longo dos tempos, muito do que comemos hoje é herança de um passado remoto, pelo que é possível, em pleno século XXI, preparar uma receita com quinhentos anos e saboreá-la em nossas casas. Este é o propósito do presente livro que, apresentando-nos o caminho traçado pela História da Alimentação, propõe que peguemos em cinco obras clássicas entre os séculos XV e XX e recriemos nas nossas modernas cozinhas uma bateria de cinquenta receitas deliciosas, incluindo entradas, pratos de peixe e carne, sobremesas, refrescos, e muito mais.

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